• Künye
  • Hukuka Aykırılık
  • İletişim
logo
  • Gündem
  • Resmi Gazete
  • İş İlanları
  • Sınavlar
  • Sağlık Bakanlığı-SGK
  • Alternetif Tıp
  • Galeri
      • Hepsi

      Tarih 17 Aralık 2020 Perşembe Gününe Başlarken

      17 Aralık 2020 4770

      İçişleri Bakanlığı 81 ile genelge gönderdi! Sokağa çıkma yasağı saatleri, açık ve kapalı yerler ...

      18 Kasım 2020 9561

      Milyonlarca Çalışanı İlgilendiriyor: Yıllık İzin Kararı

      02 Eylül 2020 23191

      Bakan Selçuk: Sosyal Hizmet Merkezlerimizin Sayısı Son İki Yılda 49 Artışla 347'ye Ulaştı

      28 Ağustos 2020 22156

  • Video
  • Diğer
      • Hepsi
      • Tarihte Bugün

      Mersin Üniversitesi 12 sözleşmeli personel alacak

      15 Ocak 2021 525

      Tarih 15 Ocak 2020 Cuma Gününe Başlarken

      15 Ocak 2021 588

      SIHHAT-2 Projesi Kapsamında Uzman Personel İstihdam Edilecektir

      15 Ocak 2021 519

      Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi 75 itfaiye eri alacak

      14 Ocak 2021 662

      18 Ocak Tarihinde Bugün Dünyada ve Türkiye de Neler Oldu, Neler Yaşandı?

      18 Ocak 2017 2553

      17 Ocak Tarihinde Bugün Dünyada ve Türkiye de Neler Oldu, Neler Yaşandı?

      17 Ocak 2017 3158

      16 Ocak Tarihinde Bugün Dünyada ve Türkiye de Neler Oldu, Neler Yaşandı?

      16 Ocak 2017 3309

      15 Ocak Tarihinde Bugün Dünyada ve Türkiye de Neler Oldu, Neler Yaşandı?

      15 Ocak 2017 3354

logo Dünyanız

  • Ana Sayfa
  • Gündem
  • Resmi Gazete
  • Basın Haberleri
  • Çalışan Memur Emekli
  • Sınavlar
  • Sağlık Bakanlığı - SGK
  • Alternatif Tıp
  • Foto Galeri
  • Diğer
  1. AnaSayfa
  2. / Gündem / Diğer Haberler ( Lüzumsuz Bilgiler ) /
  3. Elma kesilince niçin kararıyor?

Elma kesilince niçin kararıyor?

03.11.2018 00:05 | 1970 defa okundu TAKİP ET

Meyve ve sebzelerin bazılarında kesildiklerinde, kabukları soyulduğunda veya herhangi bir şekilde zedelendiklerinde farklı tonlarda renk değişimleri oluşur. Elma, armut, ayva, patates gibi birçok sebze ve meyve bu özelliği gösterir.

ok.ru plurk scoop.it
Haber Bültenine Kayıt Ol

 

Eğer canlılardaki hücre yapısını biliyorsanız, her bir hücrede binlerce enzim olduğunu da biliyorsunuz demektir. Enzimler hücrenin yaşaması için gerekli her türlü görevi yerine getirirler. Elmaların veya patateslerin kesildiklerinde kararmaları işte bu enzimlerden birinin 'polifenol oksidaz' diye adlandırılanın (biz kısaca -PPO- diyeceğiz) yarattığı bir sorundur. Bu enzim, yani PPO, havanın oksijenini alıp, elmada bulunan 'tanin' adlı kimyasalla birleştirerek kararmaya neden olur. 

Elmayı kestiğiniz veya kabuğunu soyduğunuz zaman, kesilme yüzeyindeki hücreler de bölünür, açılır. Buradaki PPO'lar havanın oksijeni ile birleşerek aynen demirin paslanması gibi bir renk değişimi olayı yaratırlar. Yere düşen elmaların yüzeyinde oluşan kahverengi noktaların nedeni de aynıdır. 

 

Kahverengi renge dönüşmeyi önlemenin bir yolu onları keser kesmez suya koymak ve hava ile ilişkilerini kesmektir, ancak sudan çıkarıldıklarında yine koyulaşmaya devam ederler. C vitamini kararmayı önleyebilir. Meyvenin kararan kısmına limon dökerseniz, içindeki C vitamini, taninin oksijen ile temasını önler ve kararma hızını azaltır. Bu nedenle meyve ve sebze işleyen yerlerde kabuklar soyulduktan veya dilimleme işlemi yapıldıktan sonra meyve ve sebzeler limon tuzu içeren suya atılır. 

Bütün enzimlerin ortak özelliği 75 derece sıcaklığın üzerinde etkisiz hale gelmeleridir. Yani ısıtmak da bir çaredir. Bu tip sebze ve meyveler haşlandıklarında enzimlerin faaliyetleri durur ve 'enzimatik esmerleşme' denilen bu olay görülmez. 

Şimdi müjdemizi verelim. Meyve işleyicilerini, salata hazırlayıcılarını, ev kadınlarını deli eden bu olayın da çaresi bulundu. Çekirdeksiz meyve yetiştirebilmek için çalışmalarını sürdüren genetik mühendisleri, meyve sineğinin oluşumu ve bu esmerleşme üzerine de gittiler. Özellikle beyaz üzümden şarap ve şeker kamışından şeker elde etmede sorun olan bu esmerleşmeyi genetikçiler enzim klonlayarak önlemeyi başardılar. 

Pratikte uygulandığında büyük bir ekonomik fayda da sağlayacak bu araştırma sonuçları, kesildiklerinde benzer esmerleşmeyi gösteren ağaçlara da uygulanacak ve böylece kağıt üretimindeki bir sorun daha ortadan kalkacaktır. 

Bileşimlerinde okside olabilecek enzim bulunmayan turunçgillerde, yani portakal, limon ve mandalinada esmerleşme olayı görülmez. 

Kaynak:


18 Ocak 2021 Pazartesi Tarihli Resmî Gazete Haberleri
17 Ocak 2021 Pazar Tarihli Resmî Gazete Haberleri
16 Ocak 2021 Cumartesi Tarihli Resmî Gazete Haberleri

Anahtar Kelimeler:

  • Elma kesilince niçin kararıyor?

BU İÇERİĞE EMOJİ İLE TEPKİ VER!
0
Bayıldım!
Bayıldım!
0
Çok İyi
Çok İyi
1
Alkışlıyorum
Alkışlıyorum
0
Güzel
Güzel
0
Ben Şok!
Ben Şok!
0
Çok Üzücü...
Çok Üzücü...
0
Öfkeliyim
En fazla 3 tepki verebilirsiniz!

Uyarı: Sitemizde yer alan yazı, haber, makale, video, yorum ve tüm tıbbi bilgiler sadece genel bilgilendirme amaçlıdır. Bu bilgiler zamanla geçerliliğini kaybedebilir.
12 Aralık 2018
2762

12 Aralık 2018 Çarşamba Tarihli, (30623 Sayılı) Resmî Gazete Haberleri

12 Aralık 2018
2099

Süper Emeklilik Sistemi'nin detayları açıklandı!

12 Aralık 2018
3398

26 Nisan 2018 Perşembe Tarihli Resmî Gazete Haberleri (Resmi Gazetede Bugün)

12 Aralık 2018
2213

İŞKUR tarafından istihdam edilmek üzere 16.200 personel alımı yapılacak! İŞKUR güncel iş ilanları

Son Eklenenler

  • 18 Ocak 2021 Pazartesi Tarihli Resmî Gazete Haberleri

    00:15 89

  • 17 Ocak 2021 Pazar Tarihli Resmî Gazete Haberleri

    00:15 268

  • 16 Ocak 2021 Cumartesi Tarihli Resmî Gazete Haberleri

    00:15 454

  • Tarih 15 Ocak 2020 Cuma Gününe Başlarken

    03:25 588

  • Mersin Üniversitesi 12 sözleşmeli personel alacak

    03:25 525

  • SIHHAT-2 Projesi Kapsamında Uzman Personel İstihdam Edilecektir

    03:05 519

  • 30/12/2020 Tarihli SUT Değişikliği Hakkında Duyuru

    01:50 516

Foto Galeri

Disney Prenseslerine Yapılan günümüz düzenlemeleri

22 Nisan 2017 16329

Disney prenseslerinin fotoğrafları eskide kaldığı için canlılığını yitirdi. Disney prenseslerini Isabella Staub isimli bir illüstratör yenilemiş. Yeniden çizilsin disney...

Kabaran Saçlara Çözüm Önerileri

06 Mart 2017 24396

Kabarık saçların şekil alması son derece zordur. Zor şekil alan saçlar; her gün yıkanmamalıdır. İşte konuya ait çözüm önerileri...

Eskişehir Osmangazi Üniversitesi 55 Sözleşmeli Hemşire Alacak

26 Ocak 2019 10051

Eskişehir Osmangazi Üniversitesi 55 Sözleşmeli Hemşire Alacak. Genel şartlar ve istenilen belgeler neler? Kadro detayları neler? İşte o detaylar


Öne Çıkanlar

  • Emekliler ve çalışanları ilgilendiriyor! En düşük 3550 lira oldu

    13 Ocak 2021 2713

  • 13 Ocak 2021 Çarşamba Tarihli Resmî Gazete Haberleri

    13 Ocak 2021 826

  • Tarih 14 Ocak 2020 Perşembe Gününe Başlarken

    14 Ocak 2021 712

  • 14 Ocak 2021 Perşembe Tarihli Resmî Gazete Haberleri

    14 Ocak 2021 703

Önerilenler

  • 22 Aralık 2020 Salı Tarihli Resmî Gazete Haberleri

    22 Aralık 2020 1022

  • Adalet Bakanlığı İnfaz Koruma Memuru (İKM) ve Mübaşir alım ilanı! 15 Bin memur personel alımı iş başvurusu!

    14 Mayıs 2019 2509

  • Tarih 16 Nisan Bugün Dünyada ve Türkiye de Neler Oldu, Neler Yaşandı?

    16 Nisan 2017 2943

  • 18 Kasım Tarihinde Bugün Dünyada ve Türkiye de Neler Oldu, Neler Yaşandı?

    18 Kasım 2016 3139

logo

Ana Menü

  • Gündem
  • Resmi Gazete
  • Çalışan Memur Emekli
  • Sınavlar
  • Sağlık Bakanlığı - SGK
  • Alternatif Tıp
  • Foto Galeri
  • Diğer

Sosyal Medya

Haber bültenine kayıt ol!

Copyright © 2015  dunyaniz.com